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熱泡冰鎮法(整桶作法)，直接封杯，當天販售rss |
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阿星 |
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2009/6/8 下午 07:13:05
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綺豐茶業
熱泡冰鎮法（整桶作法）
準備東西
茶葉量120克，太濃或太淡請自行增減茶葉量
水量：5000CC
冰塊：2000公克
果糖：600 cc
保溫桶1個
保溫桶濾網1個
濾布一個
～水滾後，依下面溫度，再將茶葉放入鍋內，蓋上蓋子，調整計時器浸泡時間。
【其它紅茶】．．．水溫夏天９０度冬天１００度．．．．浸泡時間１０至１５分
【五星錫蘭】．．．水溫夏天９０度冬天１００度．．．．浸泡時間８分
【綠茶】．．．．．依廚房氣溫，夏天浸泡時間為５分５０秒，冬天會６分３０秒
水溫如下，需用溫度計實際量水溫（否則易苦澀)
廚房氣溫36-38度，水溫為78度
廚房氣溫34-36度，水溫為79度
廚房氣溫32-34度，水溫為80度
廚房氣溫30-32度，水溫為81度
廚房氣溫28-30度，水溫為82度
廚房氣溫26-28度，水溫為83度
廚房氣溫23-26度，水溫為84度
廚房氣溫21-23度，水溫為85度
廚房氣溫18-21度，水溫為86度
廚房氣溫16-18度，水溫為87度
廚房氣溫14-16度，水溫為88度
廚房氣溫12-14度，水溫為89度
廚房氣溫10-12度，水溫為90度
【青茶類】．．．．．夏天水溫９０度冬天１００度．．．．浸泡時間12分
【烏龍】．．．．．．夏天水溫９０度冬天１００度．．．．浸泡時間12分
【烏龍綠】．．．．．夏天水溫９０度冬天１００度．．．．浸泡時間12分
【金萱】．．．．．．夏天水溫９０度冬天１００度．．．．浸泡時間12分
【普洱類】．．．．．夏天水溫９０度冬天１００度．．．．浸泡時間１５分至２０分
時間到之後，將泡好的茶湯倒入保溫桶(保溫桶上用濾網，上面再放一塊濾布)，將茶湯過濾，蓋子不蓋，靜待１５－３０分鐘後，讓茶湯與空間接觸，發酵，此動作稱為醒茶。
醒茶的時間到之後，加入果糖600cc攪拌溶解(全糖)，再加入2000公克的冰塊，攪拌完成後，即可茶湯封口放入冰箱。
※茶湯若過濃、或太淡，可增減茶葉量約１０～２０公克，來調整濃度。
※茶湯會苦，請降低泡茶之水溫，或減少茶葉量
※會澀請減少浸泡時間，或減少茶葉量
※甜度不夠時，請自行增加。
※所有茶款泡法，為參考值，各種茶最佳泡法，必須自行微調。
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